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【原創(chuàng)】從《水滸傳》說起:淺談古代中國人民的肉食選擇

作者:戴雨濃 · 2016-11-09 來源:凱風(fēng)陜西

  (一)

  人類作為雜食動物,在物質(zhì)富裕的今天,品種各異的肉食在日常生活中顯得必不可少,它能極大地滿足人類的口舌之欲并提供人體所必需的氨基酸、脂肪酸、無機鹽和維生素。在古代,農(nóng)業(yè)社會生產(chǎn)力落后,古人雖對肉食甘之如飴,但也不是隨隨便便能吃到的,下面筆者就帶大家從《水滸傳》中看看古代人是怎么吃肉的。

  《水滸傳》是我國四大名著之一,描寫的是北宋末年以宋江為首的山東水泊梁山農(nóng)民起義軍的故事,活在元末明初時期,書中宋江死于宣和六年(公元1124年),據(jù)作者施耐庵生活時期約有近二百年左右。但是考慮到北宋末年衣冠南渡,南宋“直把杭州作汴州”,保留了北宋大多的生活方式,再者元朝以游牧為本,國祚又不足一百年,對底層人民生活習(xí)俗改變并不大。因此施耐庵對兩百年前的故事描寫還是有據(jù)可依的。

  說起吃食,四大名著描述不一,三國幾乎沒有描寫過;西游過于寒酸,不是瓜果,就是打點齋飯,想必吳承恩也不太清楚西域食品;紅樓食物琳瑯滿目、名目繁多,除去菜品、主食、還有茶點、糕點等等,普通人看著就像劉姥姥進(jìn)了大觀園。只有水滸最接地氣,好漢只食酒肉,且只講食材不論菜品,肉不講清蒸紅燒,酒不論花雕杜康。

  武松在景陽岡“三碗不過崗”店中大吃大喝

  水滸好漢在梁山上時不必多少,但凡打尖住店都會叫到“小二,來兩斤熟牛肉,打一角酒來!”比如在二十二回“景陽岡武松打虎”中,武松來到谷陽縣地面,看到酒家一間,上頭寫著三碗不過崗,“武松入到里面坐下,……武松拿起碗一飲而盡,叫道:“這酒好生有氣力!主人家,有飽肚的,買些吃酒。”酒家道:“只有熟牛肉。”武松道:“好的切二三斤來吃酒。店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盤子,將來放在武松面前……武松道:“肉便再把二斤來吃?!本萍矣智辛硕锸炫H?,再篩了三碗酒?!辈焕⑹切姓呶渌?,前后喝了十八碗酒,吃了四斤熟牛肉,既是吃喝也體現(xiàn)出英雄氣概。但以今人眼光看來,這“肚”量著實讓人咋舌,筆者認(rèn)為除過劇情發(fā)展安排,為其后打虎作鋪墊(畢竟不能讓武松饑腸轆轆去打虎吧,這是以飯量估力量),還有就是這才剛到谷陽縣地界,吃飽喝足才好趕路,而且牛肉這東西過這村就沒這店了。再往后看,武松進(jìn)了谷陽縣后就沒吃過牛肉,為什么呢。因為在古代生產(chǎn)力低下,地廣人稀,牛是當(dāng)時最大的生產(chǎn)資料,官府是禁止殺牛的,不管是否老弱病殘,都在禁殺之列,只有自然死亡,或者病死的牛才可以剝皮售賣或者自己吃用。時代往上推,春秋戰(zhàn)國時期,《禮記·王制》記載:“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍?!笨梢姰?dāng)時牛肉在肉食中地位相當(dāng)高,諸侯都不一定能吃到牛肉。到了漢代,漢律規(guī)定“不得屠殺少齒”。漢律對私自殺牛的懲罰十分嚴(yán)厲,犯禁者誅,要給牛償命。至唐宋,牛依被法律所保護(hù),殺牛必須向官府申報同意,有據(jù)可依,北宋名臣包拯在天長縣任縣令時,有個農(nóng)民叫劉全來報案說自家的牛被割了舌頭,鮮血淋漓,包拯對他這牛舌被割,眼看就活不了多久了就說不如把這牛殺了吧,肉賣了錢我再資助些你可以再買一頭牛。等這農(nóng)民剛走,包公當(dāng)即出了一張禁殺耕牛的布告:為確保春耕春種,保養(yǎng)好耕牛,嚴(yán)禁私自宰殺;如有病牛,須請牛醫(yī)診治,診治無效的,先報呈縣衙,經(jīng)查驗后,方可宰殺。未經(jīng)查驗,擅自殺牛的,一律嚴(yán)懲不貸,一命抵一命.有舉報殺牛者,官府賞銀三百貫。第二天,劉全的鄰居李安前來報告說劉全違犯法令擅自宰殺耕牛。包拯猛然怒喝道:“大膽狂徒,為何先割牛舌,又來告人家私宰耕牛?如此可惡還不從實招供?!崩畎惨宦牐煮@恐,只好招供,承認(rèn)與劉全有私仇。由此可以看出宋朝對宰殺牛肉還是管控嚴(yán)格的。咱們回到水滸,也可以找到佐證,水滸通篇提供牛肉的地方只有鄉(xiāng)野或黑店,比如史家莊、三碗不過崗、南山酒店、滄州草料場等。第三十七回“及時雨會神行太?!保莩桥R街酒肆雙方初次見面,李逵把戴宗和宋江碗中魚吃精光,宋江問店小二再要兩斤肉,“酒保道:‘小人這只賣羊肉,卻沒牛肉。要肥羊盡有?!铄勇犃?,便把魚汁劈臉潑將去,淋那酒保一身。”可見正規(guī)酒店是不敢私賣牛肉的,七星聚義前,石碣村阮家兄弟被梁山泊汪倫絕了生計,吳用問:“如何官司不來捉他們?”阮小五道:“如今那官司一處處動擅便害百姓;但一聲下鄉(xiāng)村來,先把如百姓家養(yǎng)的豬羊雞鵝盡都吃了,又要盤纏打發(fā)他……”看,官府魚肉百姓,但也只吃豬羊雞鵝,對牛卻并不敢染指。梁山好漢喜吃牛肉恐怕也是書中藝術(shù)渲染大于實際,畢竟這時吃牛肉代表著打破封建禁錮。

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  既然吃牛肉不合當(dāng)時法律,那么什么肉食才是古人的最終選擇?!傲蟆笔枪糯巳︷B(yǎng)的主要動物,吃牛、馬必定觸犯法令,咱們接著伴著《水滸傳》看看剩下的羊、豬、狗、雞。水滸通篇吃食,唯羊最多,好漢們走村過戶少不得有羊肉招呼,從孔太公應(yīng)客、穆弘招待直到遼國大張筵席,主菜莫不是羊。其實在古代,羊肉的地位一直比豬肉地位高,與水滸同時期的文學(xué)大家蘇軾(高俅曾在蘇軾門下作過小史,《水滸傳》第一回也曾寫過高俅經(jīng)小蘇學(xué)士推薦到王都太尉府)在京做官時“十年京國厭肥羜”,吃羊吃到膩味,但當(dāng)他被下放到惠州監(jiān)視居住的時候,仍然會被每個月一次的官廨殺羊所吸引。作為罪官他已經(jīng)不能吃羊肉了,但弄一些羊骨頭回去烤熟了吃也很解饞。咱們再說豬肉,早在先秦孔子就說:“君子不食溷豚”,更何況漢代后獨尊儒術(shù),豬肉的地位在古代一直很低。蘇軾在《仇池筆錄》中寫道:“黃豚賤如土,富者不肯吃,貧者不解煮。”不僅富人不屑食用,連窮人都不喜歡吃。他自己戴罪之時,吃不到羊肉,就潛心用豬肉發(fā)明了“東坡肉”來替代“肥羜”?!端疂G傳》中,大家關(guān)于豬肉印象最深的段落莫過于“魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西”,魯智深借口要十斤肥肉、十斤瘦肉、十斤軟骨來懲治鄭屠戶,故事由此走向高潮。但此后,書中對豬的描述都以整只來計,遠(yuǎn)不如描述羊肉具體?!端疂G傳》一書中共寫有宋帝五位,其中宋神宗在位時,開封御膳房年耗“羊肉43萬4463斤4兩、豬肉4131斤”,豬肉在皇宮中用度尚不及羊肉零頭,可見當(dāng)時人們對羊肉的喜愛,至于西門慶聽聞潘金蓮已嫁給武大郎時“叫起苦來,說道‘好塊羊肉,怎地落在狗口里!’”

  高俅與蘇學(xué)士(央視《水滸傳》電視劇截圖)

  說到狗,《水滸傳》中魯智深大鬧五臺山(第三回)前有一段頗為傳神的描述:“……智深猛聞得一陣肉香,走出空地上看時,只見墻邊砂鍋里煮著一支狗在那里……那莊家連忙取半支熟狗肉,搗些蒜泥,將來放在智深面前。智深大喜,用手扯那狗肉蘸著蒜泥吃,一連又吃了十來碗酒。吃得口滑,那里肯住。莊家都呆了,叫道:和尚只恁地罷!……”。與今時不同,狗肉在古代可以說是大行其道。當(dāng)時狗的主要用途有三個方面,“一曰守犬,守御田舍;二曰田犬,田獵所用;三曰食犬,充庖廚庶羞用。”(衛(wèi)湜《禮記集說》)也就是說,狗的地位僅次于牛肉和羊肉,跟豬肉差不多。有詩云“仗義每多屠狗輩”,可見殺狗賣肉在當(dāng)時是一項專門的職業(yè),高漸離、樊噲都是以此出身。狗肉地位始終不及羊肉,掛羊頭買狗肉(宋·釋惟白《續(xù)傳燈錄》第31卷:“懸羊頭,賣狗肉,知它有甚憑據(jù)。”)本意就是說以狗肉冒充羊肉販賣,以次充好。其實,狗肉在水滸時期被禁過一段時間,徽宗時期,官員范致虛上書稱:“京師有以屠狗為業(yè)者,宜行禁止?!本褪钦f要禁止狗肉產(chǎn)業(yè),為什么呢,“十二宮神,狗居戌位,為陛下本命”,狗是十二生肖,徽宗屬狗,所以天下人都不能殺狗、吃狗。亡國之君徽宗當(dāng)即下令“因降指揮,禁天下殺狗”,并對范致虛“賞錢至兩萬”。朝廷突然開始禁止食狗肉,不但妨礙了市民的生活所需,畢竟普通群眾買不起羊肉,而狗肉又非常低廉,也侵犯了經(jīng)營狗肉的商戶的利益。所以當(dāng)時的輿論都在反對“禁狗令”。京師的太學(xué)生帶頭抗議:“朝廷事事紹述熙豐,神宗生戊子年,而當(dāng)年未聞禁畜貓也?!边@段話翻譯過來,是說宋徽宗事事以繼承父皇宋神宗的志業(yè)相標(biāo)榜,神宗皇帝生于戊子年,屬鼠,但從未聽說當(dāng)年禁止民間養(yǎng)貓。最后實行不到幾年,便不了了之。雞在《水滸傳》中出現(xiàn)次數(shù)甚多,原因無他,古代基本家家戶戶都要養(yǎng)幾只雞,并不為吃,雞是鳥類里唯一不用受精就可以產(chǎn)蛋的,而且在產(chǎn)卵期可以穩(wěn)定生產(chǎn),每天一顆,這就讓雞有了一定的經(jīng)濟投資價值,雖然期利低,但好在投資門檻低,回報穩(wěn)定、長久?!端疂G傳》中時遷伙同楊雄、石秀上梁山在祝家莊偷了只雞吃,別店家發(fā)現(xiàn),“楊秀道:‘不要爭。直幾錢,賠了你便罷?!晷《溃骸业氖菆髸噪u,店內(nèi)少他不得。你便賠我十兩銀子也不濟,只要還我雞!’”(第四十五回)。可見普通老百姓只有在節(jié)日、會客時才會吃雞。

  時遷祝家莊偷雞(央視《水滸傳》電視劇截圖)

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  講到這里,咱們說水滸又說肉,就不能不提“大樹十字坡,客人誰敢那里過?肥的切做饅頭餡,瘦的卻把去填河!”的十字坡黑店。第二十六回,武松與官差進(jìn)店打尖,被孫二娘用蒙汗藥放倒,抬到后廚……“這等肥胖,好做黃牛肉賣。那兩個瘦蠻子只好做水牛肉賣。扛進(jìn)去先開剝這廝用!”,看,仗著一般人嘗不到牛肉,用牛肉的幌子來哄騙廣大群眾。待武松與張青相識后,“張青便引武松到人肉作坊里;看時,見壁上繃著幾張人皮,梁上吊著五七條人腿。見那兩個公人,一顛一倒,挺著在剝?nèi)说噬??!笨吹竭@里,恐怖荒誕的畫面感撲面而來。其實水滸中吃人的場景并不少見,矮腳虎王英的小嘍嘍在清風(fēng)山抓到宋江,要將他的心剖出來做醒酒湯;林沖雪夜上梁山前,朱貴不無自豪地向林沖介紹自己的店鋪:“山寨里教小弟在此間開酒店為名,專一探聽往來客商經(jīng)過。但有財帛者,便去山寨里報知。但是孤單客人到此,無財帛的放他過去;有財帛的來到這里,輕財蒙汗藥麻翻,重則登時結(jié)果,將精肉片為羓子,肥肉煎油點燈?!保脻h里直接描述食人最多是則是李逵,江州法場后眾好漢欲殺黃文炳,李逵便“把尖刀先從腿上割起。揀好的,就當(dāng)面炭火上炙來下酒,割一塊,炙一塊。無片時,割了黃文炳,李逵方把刀割開胸膛,取出心肝,把來與眾好漢看醒酒湯”。還有李逵在殺了李鬼后“拔出腰刀,便去李鬼腿上割下兩塊肉來,把些水洗凈了,灶里抓些炭火來便燒”。為何施耐庵如此多的描寫食人情景,其實古代食人情景并不少見。安史之亂時,張巡、許遠(yuǎn)的軍隊,被安祿山的軍隊包圍在睢陽。死守睢陽近一年,東西都吃光了,戰(zhàn)馬、老鼠、麻雀等等都吃光了。張巡竟把他的小妾殺作軍糧。于是,大家開始人。全睢陽城一共有六萬人,最后被安祿山軍隊攻破的時候,只剩下四百人了。宋江“敢笑不丈夫”的黃巢,起兵之時,“時民間無積聚,賊掠人為糧,生投于碓,并骨食之,號給糧之處曰‘舂磨寨’” (《資治通鑒》第二二五卷)。再說,施耐庵成《水滸》于元末明初,正值兵亂,“天下兵甲方殷,而淮右之軍嗜食人,以小兒為上,……或使坐兩缸間,外逼以火?;蛴阼F架上生炙。或縛其手足,先用沸湯澆潑,卻以竹帚刷去苦皮?;蚴A袋中,入巨鍋活煮。或男子止斷其雙腿,婦女則特剜其兩乳,酷毒萬狀,不可具言”( 《南村輟耕錄》),其狀不可謂不怖。施耐庵深知兵禍戰(zhàn)亂造成民間疾苦,寫下其狀,以警后人?! ?/p>

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責(zé)任編輯:張 東