雞蛋是一種營養(yǎng)豐富、價格相對低廉的食品,其烹調(diào)方式也多種多樣。很多人喜歡吃溏心雞蛋,殊不知,未熟透的雞蛋有細菌污染的風險。那么,未熟透的雞蛋會有哪些健康隱患?在家中應該如何科學地保存雞蛋?
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等礦物質(zhì),對肝臟組織損傷有修復作用;雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力;并且雞蛋中含有較多的維生素B和其它微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有一定的防癌作用。
常見的雞蛋烹調(diào)方式有荷包蛋、鹵蛋、水煮蛋、炒蛋、蒸蛋羹等。其中,溏心雞蛋似乎更加香嫩,蛋黃的汁液吸起來也很好吃,受到很多人的青睞。不過,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒在接受人民網(wǎng)科普中國的采訪時提醒,生吃或者吃未熟透的雞蛋要小心可能的細菌污染,尤其是沙門氏菌。
阮光鋒介紹,大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋,也可以在雞下蛋時由肛門里的細菌污染到蛋殼上,再經(jīng)蛋殼上的氣孔進入雞蛋。人吃了帶有致病性細菌的雞蛋可能發(fā)生沙門氏菌胃腸炎,或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。前者表現(xiàn)為腹疼、腹瀉、嘔吐、高燒,也可呈弛張型或間歇型發(fā)熱,出現(xiàn)肝脾腫大等情況;后者系由病菌大量繁殖而產(chǎn)生腸毒素引起的中毒,起病急、嘔吐劇烈,會伴有失水與虛脫。
不過大家不用太過擔心,阮光鋒解釋道,這些細菌都怕高溫,煮沸8~10分鐘,雞蛋內(nèi)外的細菌就會被殺滅,因而,因沙門氏菌食物中毒導致的死亡病例極少。而且,現(xiàn)在很多雞蛋商和超市在銷售雞蛋前都會對雞蛋進行表面殺菌處理,基本也解決了沙門氏菌的污染問題。
對于如何在家庭中長期保存雞蛋的問題,阮光鋒也給出了解決方法:
1.將雞蛋放在開水中浸10~20秒鐘便可殺滅蛋殼上的大部分細菌。然后將雞蛋取出晾干,放置在陰涼通風處,可保存20~30天。
2.將蛋用開水浸泡、晾干后,在蛋殼表面涂以熟豬油或菜油,還可延長雞蛋的保存時間。
3.蒼蠅、蟑螂、鼠蚤等害蟲可攜帶沙門氏菌,故室內(nèi)存放的雞蛋應防害蟲接觸,可以加蓋紗網(wǎng)等。
4.在冰箱內(nèi)0~4℃的冷藏柜中,雞蛋可保存月余。但是從營養(yǎng)學角度來說,還是建議吃鮮蛋,通常雞蛋儲放時間也不宜超過半月。
此外,阮光鋒表示,盡管雞蛋的經(jīng)驗價值高,但雞蛋并非吃得越多就越好,多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過剩、肥胖等問題,還會增加肝臟與腎臟的負擔,因此食用雞蛋應適量。